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龙氏起源


湖南名酒龙家坊“牛屎酒”

作者:龙志诚 发布时间:2011-12-16 未审核  点击次数:0 【字体: [复制链接]

                                            湖南名酒龙家坊“牛屎酒”                                                 

                                                 蓝山二中 龙宣沅 

我国有着悠久的酿酒历史,酒类品种繁多,但是从来没听说过有“牛屎酒”。难道世界上真有“牛屎酒”?难道世界上真有用“牛屎” 酿的酒?

牛屎酒名称的由来
在湖南省永州市蓝山县确实有一种酒叫“牛屎酒”。只是这种酒不是用牛屎酿的,但在酿造这种酒的过程中,牛屎起了关键的作用,同时这种酒看起来墨墨黑,很像牛屎的颜色,因而,人们把这种酒叫“牛屎酒”。 由于“牛屎酒”很黑很粘,黑糊糊的,又由于“牛屎酒”其名不雅,人们又给“牛屎酒”取了另外一个名称—“黑糊酒”。

牛屎酒独一无二的产地
“牛屎酒”是湖南省永州市蓝山县的一大特产,是一种绝世佳酿,是蓝山一绝。到目前为止,只有蓝山县新圩镇能生产这种酒,其中,又以新圩镇龙家坊村生产的“牛屎酒”最正宗、品质最佳。虽然有很多外地人想效仿酿造“牛屎酒”,但都没有成功。据说,这与蓝山县新圩镇独特的气候、土壤、植被、水质、米质等地理条件有关。

牛屎酒独特的品质
牛屎酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。有着独特的色、香、味。其颜色褐黑如牛屎,看上去黑糊糊的, 酒液特别浓,酒从壶嘴流出,呈粘性的丝线状,掉在桌上不会流走,凝成一小团。
“牛屎酒”酒质醇厚、甘美,入喉滋润、清凉,饮后沁人心脾、余味无穷,令人叫绝。制作“牛屎酒”的酒曲由当地农民从山上采集的多种野生花草配制而成,其它原料均产自当地,因而“牛屎酒”属于典型的绿色食品和“黑色食品”。由于“牛屎酒”独特的品质,因而当地人把它称为“蓝山茅台”。
“牛屎酒”含有丰富的营养价值。富含丰富的葡萄糖、蛋白质、维生素等多种营养成分和人体必须的18种氨基酸。“牛屎酒”具有清热解毒、舒筋活血、醒脑提神、消寒去湿、滋补健身、提高免疫力、增进食欲等功效。当地人常用这种酒涂在发烧的病人身上,以帮助病人退烧。夏日,当地农民外出干活,常带一瓶经井水勾兑了的“牛屎酒”,因为酷暑中饮用“牛屎酒”,能消暑和解疲。“牛屎酒”是上乘的宴席美酒和馈赠佳品,常饮“牛屎酒”,可强筋健脾、延年益寿。在当地这种酒极其珍贵,只有家里来了贵客,才会拿出饮用。
“牛屎酒”在历年的食品博览会上多次获奖。1986年获湖南省名、优、特、新食品芙蓉奖;1988年获中国首届食品博览会铜奖;1991年获湖南省首届专利产品展销定货会银杯奖;1995年获全国食品饮料展销会金杯奖;2007年11月18日至24日在长沙举行的中国湖南第九届(国际)农博会上,“牛屎酒”荣膺金奖。

牛屎酒美丽的传说
关于“牛屎酒”的来历,当地流传着一个美丽的传说。
很多年前,龙家坊村有一位壮汉,好酒如命,一日三餐,少不得十碗八碗。有一年的冬天,壮汉刚酿好一缸糯米酒,忽然听见锣声大响,并有人尖叫:“匪徒来了,快跑呀!”。壮汉一听,慌了,心想:我的妈呀!刚酿好的酒可万万不能让狗崽子们糟塌。可是,巴掌宽的茅草房,一缸酒怎么藏?情急之下,壮汉灵机一动,忙将那缸酒密封得严严实实,搬进牛棚,埋进了牛屎堆里。
壮汉赶着牛,随乡亲们躲进了深山。冬去春来,转眼到了庄稼播种的季节,壮汉大着胆子回了一趟家乡。一走近村头,壮汉不由大吃一惊,只见村边扎满了军营,一杆大旗上飘着一个大大的“黄”字,村前村后,四处都有兵勇游走巡逻。壮汉爬在树上仔细观察了半天,奇怪的是,那些兵勇对老百姓的住房和财产秋毫不犯,对留在村里的老人还非常亲热。原来,这是一支劫富济贫的义军,领头的就是大将军黄巢。于是,乡村们都回到了家乡。
义军对乡村们可好啦,不但帮助村民种田种地,还经常请一些老乡到军营里喝酒吃饭。有一天晚上,黄巢将军亲自宴请壮汉和村里一些德高望重的乡村。壮汉心想,义军们这么好,我可不能白吃呀,我也得送他们一点东西表表心意。可是家里很穷没什么好送的。于是壮汉想到了埋在牛屎堆里的那一缸糯米酒。
宴席上,一个士兵打开了酒。突然,一股浓浓的酒香扑面而来。这不是一般的酒香,这酒香,闻之令人心旷神怡。壮汉惊呆了。缓过神来,他一把夺过酒缸,把鼻子贴近酒缸,贪婪的猛吸。之后,他给黄将军斟了一碗。这一下,壮汉更呆了。只见这酒墨墨黑,黑糊糊,跟牛屎的颜色一个样,壮汉脱口而出—牛屎酒。

牛屎酒悠久的生产历史
据《蓝山县志》记载,“牛屎酒”有2500多年的生产历史,是历代进贡皇家的珍品。“零陵要鉴”750页有“蓝山黑糊酒”条目记载,介绍了“牛屎酒”的生产历史、生产工艺、优良品质、以及在酒类评比中获得的荣誉。

牛屎酒独特的酿造工艺
与一般的米酒比较,“牛屎酒”酿造工艺独特而复杂,其酿造流程共有如下的10多道工序:精选优质糯米→糯米浸泡→蒸煮→适当冷却→均匀加入适量井水→均匀加入适量酒曲→落缸(木缸)→木缸中第一次发酵→酒水逸出酒糟分离→酒水收集并澄清→过滤酒水→酒水入缸(瓷缸) →密封瓷缸→瓷缸置入新鲜牛屎堆中→瓷缸中第二次发酵→一月后取出→装瓶→成品酒。
“牛屎酒”的酿造工艺独特、复杂、讲究。表现在:“牛屎酒”只能在冬季酿造;必需选用优质糯米;糯米的浸泡要恰到好处;采用二度发酵法;两次发酵分别在木缸、瓷缸中进行;只能加入当地的井水;加入的井水要适量均匀;酒曲必须是当地山上采集的百草配制而成;加入的酒曲要均匀且适量;加入酒曲时的温度要适宜;第一次发酵的温度和时间要配合控制,严密把关;第二次发酵完全利用新鲜牛屎堆自身产生的温度;新鲜牛屎堆的体积有一定的要求;用的牛屎最好是吃百草的牛产生的;牛屎堆由新鲜牛屎与百草搅拌混合而成;第二次发酵时间在一月以上;瓷缸必需严格密封;酿造完全是手工操作。

牛屎酒的开发前景
蓝山“牛屎酒”,是蓝山县最有名的特产。属于低度营养绿色保健型黄酒类产品。蓝山县委、县政府对“牛屎酒”项目非常重视,着力建设农产品精深加工基地,扶持蓝山“牛屎酒”项目做大做强,把它作为推进新型工业化、推进新农村建设的重要举措和重点项目来抓。蓝山“牛屎酒”项目已先后被列为县、市重点项目。欢迎世界各地的有识之士来蓝投资,共同把“牛屎酒”这一人类饮食文化精品发扬光大。
 

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宗亲:龙明成 于:2019-04-15 16:12 评论。

宗亲们去访亲,喝牛屎酒免费。

宗亲:龙贤辉 于:2012-05-14 11:03 评论。
很好,没想到也有龙氏的专用酒啊
宗亲:龙腾云001 于:2012-04-23 07:43 评论。
牛屎酒也叫黑糊酒。适宜中老年人喝。
宗亲:龙腾云001 于:2012-04-23 07:41 评论。
这种酒有清火,止痢疾的作用。口味好,酒度不高。夏天兑冷水喝最好。
宗亲:龙宗志 于:2012-04-13 23:54 评论。
那是本村的土特产
宗亲:龙志华 于:2012-01-22 01:10 评论。
有这个品牌的酒吗??
宗亲:龙红云 于:2011-12-19 17:48 评论。
几多好名字何以叫牛屎酒
宗亲:龙代清 于:2011-12-16 20:54 评论。
这名称不雅哦。
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